תה
תה כהה Black Brick Anhua Dark Tea (2017)
Black Brick או Hei Zhuan בסינית, נקרא על שם מראה התה הדחוס לצורת לבנה בעלת צבע שחור. יתרה מזו, זהו סוג של Dark Tea או Hei Cha שעבר תסיסה מיקרוביאלית ממספר ימים ועד שנים רבות. ייצור Dark Tea החל במחוז Anhua, פרובינציית Hunan בסביבות שנת 1524, כאשר סוחרים זיהו את שולי הרווח הגדולים במסחר של Yaan Dark Tea (הידוע גם כ-Tibetan Dark Tea) לטיבט. כדי להתמודד עם המחסור בייצור Yaan Dark Tea, בשנת 1595, קיסר שושלת Ming העניק את הזכות לייצר ולמכור Dark Tea מ-Anhua ישירות לצפון-מערב סין, מונגוליה וחלקים אחרים של מרכז אסיה. Dark Tea ב-Anhua עשוי מניצני עלים בוגרים, שהם למעשה העלים שהושארו על העץ לגדול. ראוי לציין כי האיכויות של כל תה תלויות בטרואר, באדמה, באקלים ובסוג העץ לא פחות מאשר בעיבוד. במיוחד, תה ה-Dark Tea שלנו Black Brick עשוי משיחים מקומיים עתיקי יומין, שהם זנים בעלי עלים בינוניים (משהו בין שיח בעל עלים קטנים (C. sinensis var. sinensis) לבין הזנים בעלי העלים הגדולים של Yunnan (C. sinensis var. assamica) להכנת תה Puer). ראוי לציין כי גן התה ממוקם בסביבת יער טבעית עם ניהול מינימלי על הר Gao Ma Er Xi. יתרה מזו, הר Gao Ma הוא אחד האזורים המפורסמים ביותר ב-Anhua לייצור Dark Tea. האקלים חם בחורף וקריר בקיץ, מוקף בעננים וערפל, ומתאים במיוחד לצמיחת תה. כתוצאה מכך, קרקעות סלע מפורק ובלוי נפוצות באזור, והאלמנטים המינרליים המיקרוביאליים העמוקים בהר זה יצרו את האופי הייחודי של התה. דבר זה משפיע על הכימיה של התה כמו גם על תכונות אנרגטיות ועידוניות יותר. יתרה מזו, תבחינו כי לתה טעם מאוזן מאוד עם תווים קלים של אדמה ועץ. בנוסף, לבנה זו יושנה מאז 2017, אך עדיין תבחינו בניחוח קל מאוד של עשן, וזאת בשל הטיפול שהוא אחת השיטות העתיקות ביותר של תה כהה על ידי ייבוש עלי התה המותססים מעל תנור בנוי במיוחד הנקרא "seven-star stove" המכיל שבעה חורים המאפשרים לחום לנוע באופן שווה. על החך, עצי אורן שימשו להסקה בתנור כדי להעניק לתה את אופיו הייחודי של עישון עדין ועץ אורן. הלבנה דחוסה לצורת טבלת שוקולד כך שקל לשבור אותה ביד. למעשה, אנו מוכרים לבנות שלמות וקטעים שבורים. השקיות יכילו 8 יחידות והמשקל המדויק ישתנה, אך כל יחידה תהיה כ-5-7 גרם. במקור הן היו לבנים של 250 גרם ויש שתי לבנים בקופסה אחת. כתוצאה מכך, כמו בכל תה דחוס ומיושן, תמיד יש פחת, כלומר המשקל ינוע בין 470 ל-500 גרם. אופן החליטה: טמפרטורת מים: 100°C; יחס עלים למים וזמן חליטה: יחידה אחת (6 גרם) ל-250 מ"ל; חליטה ראשונה למשך 3 דקות או עד שהעלים נפתחים; חליטות 2-4 למשך 40 שניות עד דקה אחת; חליטה 5 למשך דקה אחת או יותר. מים מומלצים: אנא השתמשו במים מינרליים טבעיים עם pH7 ושארית יבשה מתחת ל-150°C. טיפ: התאימו את יחס העלים למים אם תעדיפו לקצר את זמן החליטה או לקבל טעם מעודן או חזק יותר.
על המוצר
Black Brick או Hei Zhuan בסינית, נקרא על שם מראה התה הדחוס לצורת לבנה בעלת צבע שחור. יתרה מזו, זהו סוג של Dark Tea או Hei Cha שעבר תסיסה מיקרוביאלית ממספר ימים ועד שנים רבות. ייצור Dark Tea החל במחוז Anhua, פרובינציית Hunan בסביבות שנת 1524, כאשר סוחרים זיהו את שולי הרווח הגדולים במסחר של Yaan Dark Tea (הידוע גם כ-Tibetan Dark Tea) לטיבט. כדי להתמודד עם המחסור בייצור Yaan Dark Tea, בשנת 1595, קיסר שושלת Ming העניק את הזכות לייצר ולמכור Dark Tea מ-Anhua ישירות לצפון-מערב סין, מונגוליה וחלקים אחרים של מרכז אסיה. Dark Tea ב-Anhua עשוי מניצני עלים בוגרים, שהם למעשה העלים שהושארו על העץ לגדול. ראוי לציין כי האיכויות של כל תה תלויות בטרואר, באדמה, באקלים ובסוג העץ לא פחות מאשר בעיבוד. במיוחד, תה ה-Dark Tea שלנו Black Brick עשוי משיחים מקומיים עתיקי יומין, שהם זנים בעלי עלים בינוניים (משהו בין שיח בעל עלים קטנים (C. sinensis var. sinensis) לבין הזנים בעלי העלים הגדולים של Yunnan (C. sinensis var. assamica) להכנת תה Puer). ראוי לציין כי גן התה ממוקם בסביבת יער טבעית עם ניהול מינימלי על הר Gao Ma Er Xi. יתרה מזו, הר Gao Ma הוא אחד האזורים המפורסמים ביותר ב-Anhua לייצור Dark Tea. האקלים חם בחורף וקריר בקיץ, מוקף בעננים וערפל, ומתאים במיוחד לצמיחת תה. כתוצאה מכך, קרקעות סלע מפורק ובלוי נפוצות באזור, והאלמנטים המינרליים המיקרוביאליים העמוקים בהר זה יצרו את האופי הייחודי של התה. דבר זה משפיע על הכימיה של התה כמו גם על תכונות אנרגטיות ועידוניות יותר. יתרה מזו, תבחינו כי לתה טעם מאוזן מאוד עם תווים קלים של אדמה ועץ. בנוסף, לבנה זו יושנה מאז 2017, אך עדיין תבחינו בניחוח קל מאוד של עשן, וזאת בשל הטיפול שהוא אחת השיטות העתיקות ביותר של תה כהה על ידי ייבוש עלי התה המותססים מעל תנור בנוי במיוחד הנקרא "seven-star stove" המכיל שבעה חורים המאפשרים לחום לנוע באופן שווה. על החך, עצי אורן שימשו להסקה בתנור כדי להעניק לתה את אופיו הייחודי של עישון עדין ועץ אורן. הלבנה דחוסה לצורת טבלת שוקולד כך שקל לשבור אותה ביד. למעשה, אנו מוכרים לבנות שלמות וקטעים שבורים. השקיות יכילו 8 יחידות והמשקל המדויק ישתנה, אך כל יחידה תהיה כ-5-7 גרם. במקור הן היו לבנים של 250 גרם ויש שתי לבנים בקופסה אחת. כתוצאה מכך, כמו בכל תה דחוס ומיושן, תמיד יש פחת, כלומר המשקל ינוע בין 470 ל-500 גרם. אופן החליטה: טמפרטורת מים: 100°C; יחס עלים למים וזמן חליטה: יחידה אחת (6 גרם) ל-250 מ"ל; חליטה ראשונה למשך 3 דקות או עד שהעלים נפתחים; חליטות 2-4 למשך 40 שניות עד דקה אחת; חליטה 5 למשך דקה אחת או יותר. מים מומלצים: אנא השתמשו במים מינרליים טבעיים עם pH7 ושארית יבשה מתחת ל-150°C. טיפ: התאימו את יחס העלים למים אם תעדיפו לקצר את זמן החליטה או לקבל טעם מעודן או חזק יותר.
